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        用保鮮膜保存西瓜會迅速滋生細菌?吃瓜群眾別被誤導

        發布者:天津市寶坻區永恒塑料制品廠發表時間:2019-06-26

        近年來,“用保鮮膜保存西瓜會迅速滋生細菌”的說法每到盛夏就會在網上流傳,而這個說法來自某電視臺的一次實驗。在這個節目里,編導買來一個西瓜,切成兩半,一半用保鮮膜包上,一半不包,放進冰箱冷藏室。數小時后再把兩塊西瓜榨成汁,隨后工作人員找了一個實驗室,檢測了西瓜汁中的細菌數。結果發現,用保鮮膜包住的西瓜細菌數是1136個,而不用保鮮膜的則只有124個。于是,這個實驗得出結論:“使用保鮮膜,細菌數量反而增多,建議大家冷藏水果時不要用保鮮膜!

        對此實驗,食品工程博士、科普作家云無心表示,這是個沒有可信度的不靠譜實驗。人類生活環境中充滿了細菌,處理食物的任何一步操作中都可能引入細菌。所以,科學的細菌檢測實驗,需要受過專門訓練的技術人員進行操作,并且控制好各種外界條件,才能排除干擾,讓實驗結果可信。而上述實驗中,實驗者沒有經過操作培訓很難做到排除干擾。比如,實驗者的手、切西瓜的刀子和菜板干凈與否,這些都會影響影響實驗結果。沒有控制這些污染,僅僅靠一個人隨意操作和僅僅兩個樣品,就歸罪于保鮮膜,并得出“建議大家冷藏水果時不要用保鮮膜”的結論,實在是太輕率。

        事實上,早在30年前,就有學者對該不該用保鮮膜保存西瓜這一問題有過研究。云無心表示,國際食品安全領域知名期刊《食品保護雜志》在1988年7月發表過一項研究,有研究人員比較了切開的西瓜在包與不包保鮮膜的情況下,微生物和食品風味的變化。結果發現,相比包了保鮮膜的西瓜,不包保鮮膜的西瓜中微生物生長更快,外觀、風味、味道和口感上的變化也更快。一言以蔽之,不包保鮮膜的西瓜更容易變得難看、難吃,也更容易壞。

        那么,用保鮮膜保存西瓜到底會不會滋生細菌?

        日前,《科技日報》發表文章指出,覆蓋保鮮膜是避免西瓜在冰箱里和其他食物串味,并減少西瓜水分的流失。西瓜置放環境不干凈、溫度過高,才是細菌增長的原因,覆蓋保鮮膜本身不會導致細菌迅速滋生。

        覆蓋保鮮膜后冷藏的保存方法是正確的,但也有講究。需要注意的是,必須要選用正規合格的保鮮膜,且保證切西瓜的刀和菜板是干凈的,這樣會減少細菌的滋生。另外,很多人覺得,如果已經切開的西瓜不大新鮮了,只要將外面與空氣接觸的一層切掉就可以了。但其實細菌并不會只在西瓜表層繁殖,如果表面的瓜肉腐敗了,還是把整個西瓜都扔掉吧。如果只是落了些灰塵,那么切掉一層后還是可以食用的。

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